Publié le 19 janvier 2021 L’hiver est parfois synonyme de mets délicieux. maintenant que les fêtes sont terminées laissez-vous tenter ! Le chef Maxime Dachicourt du Pot du Clape vous livre généreusement une de ses recettes pour transformer votre dîner en un repas digne d’un restaurant.Crème de potimarron aux épices d’hiver, escalope de foie gras poêlée Entre4-6 personnesIngrédients: 600g de pommes de terre1 potimarron (environ 1,2kg) 6 gousses d’ail1 bel oignon 160g de lardons fumés20cl de crème liquide6 escalopes de foie gras (ici, il est surgelé) 4 tranches de pain d’épices30g de beurre sel poivre 1c à café d’épices « pain d’épices » 2 à 3 pincées de muscade(Fleur de sel) Lire plus Estaminet Le Pot du Clape Lire plus Crêperie Le Clan des Elfes Lire plus Brasserie Le Caveau Lire plus Rôtisserie Froggy’s Tavern vous aimerez nos suggestions Éplucher tous les légumes Émincer l’oignon, hacher l’ail Dans une casserole, faire revenir les lardons sans matière grasse, avec l’ail et les oignons. Ajouter les pommes de terre et le potimarron coupés en morceaux. Mouiller à hauteur (remplir la casserole d’eau jusqu’à hauteur des légumes). Ajouter la muscade et les épices « d’hiver ». Laisser cuire pendant 1 heure. Éventuellement, ajouter de l’eau si besoin. Pendant ce temps, couper les tranches de pain d’épices en dès (pour en faire des croûtons). Dans une poêle, faire revenir ces croûtons dans le beurre à feu moyen. Attention : le pain d’épices caramélise vite. Une fois terminé, réserver. Une fois les légumes cuits, mixer et crémer. Assaisonner (idéalement avec du gros sel de guérande). Rectifier l’assaisonnement des épices à votre goût. Passer la soupe au chinois afin de retirer les éventuels morceaux restants. Optionnel Dans une poêle à feu moyen, poêler les escalopes de foie gras afin qu’ils aient une jolie coloration. Laisser cuire à feu doux jusqu’à décongélation. Pour des escalopes de foie gras frais, un aller retour dans la poêle d’une minute de chaque coté est suffisant. Une fois cuit, mettre le foie gras sur du papier absorbant. Assaisonner à la fleur de sel et de poivre. Dresser il est conseillé de dresser dans une assiette creuse pour donner de la profondeur au plat. Mettre la soupe et ajouter en premier l’escalope de foie gras poêlée au milieu. Puis, disposer les croûtons de pain d’épices. Bonne dégustation ! Lire plus En duo, En famille, En solo, Rencontre Rencontre avec Maxime Dachicourt Lire plus En duo, En solo, Saveurs locales Du potager à la table Lire plus François Granderie, chef du Bistronome Lire plus En duo, En solo, Rencontre Arnaud et Benjamin, Au Bon Accueil et aussi… Cherchez l’inspiration