Recette d’hiver du Pot du Clape

L’hiver est parfois synonyme de mets délicieux. maintenant que les fêtes sont terminées laissez-vous tenter ! Le chef Maxime Dachicourt du Pot du Clape vous livre généreusement une de ses recettes pour transformer votre dîner en un repas digne d’un restaurant.

Crème de potimarron aux épices d’hiver, escalope de foie gras poêlée

Entre4-6 personnes

Ingrédients:

• 600g de pommes de terre
• 1 potimarron (environ 1,2kg)
• 6 gousses d’ail
• 1 bel oignon
• 160g de lardons fumés
• 20cl de crème liquide
• 6 escalopes de foie gras (ici, il est surgelé)
• 4 tranches de pain d’épices
• 30g de beurre
• sel poivre
• 1c à café d’épices « pain d’épices »
• 2 à 3 pincées de muscade
• (Fleur de sel)

1. Éplucher tous les légumes
2. Émincer l’oignon, hacher l’ail
3. Dans une casserole, faire revenir les lardons sans matière grasse, avec l’ail et les oignons.
4. Ajouter les pommes de terre et le potimarron coupés en morceaux. Mouiller à hauteur (remplir la casserole d’eau jusqu’à hauteur des légumes).
5. Ajouter la muscade et les épices « d’hiver ».
6. Laisser cuire pendant 1 heure. Éventuellement, ajouter de l’eau si besoin.
7. Pendant ce temps, couper les tranches de pain d’épices en dès (pour en faire des croûtons).
8. Dans une poêle, faire revenir ces croûtons dans le beurre à feu moyen. Attention : le pain d’épices caramélise vite. Une fois terminé, réserver.
9. Une fois les légumes cuits, mixer et crémer. Assaisonner (idéalement avec du gros sel de guérande). Rectifier l’assaisonnement des épices à votre goût.
10. Passer la soupe au chinois afin de retirer les éventuels morceaux restants.

Optionnel

1. Dans une poêle à feu moyen, poêler les escalopes de foie gras afin qu’ils aient une jolie coloration. Laisser cuire à feu doux jusqu’à décongélation.
2. Pour des escalopes de foie gras frais, un aller retour dans la poêle d’une minute de chaque coté est suffisant.
3. Une fois cuit, mettre le foie gras sur du papier absorbant. Assaisonner à la fleur de sel et de poivre.

Dresser

il est conseillé de dresser dans une assiette creuse pour donner de la profondeur au plat. Mettre la soupe et ajouter en premier l’escalope de foie gras poêlée au milieu. Puis, disposer les croûtons de pain d’épices.

Bonne dégustation !